녹변현상 썸네일형 리스트형 마늘장아찌가 파랗게(초록색) 변하는 이유 해결방법 마늘장아찌 녹색으로 변하는 이유 독을 품어서? 고기 먹을 때 느끼함을 잡아주고 입을 리프레쉬하게 만들어 주는 마늘장아찌. 한국인들은 아무리 맛있는 유명 레스토랑을 가도 항상 개운하게 김치나 장아찌좀 먹었음 좋겠다 라고 이야기를 하는데요, 오늘은 마늘장아찌를 담글 때 파랗게 변하는 이유를 알아보겠습니다. 마늘장아찌가 파란색 초록색으로 변하는 이유는? 마늘장아찌가 파랗게(녹색) 변하는 현상을 전문용어로 녹변현상 이라고 합니다. 녹변의 이유는 마늘에 있는 아닐린이라는 성분 때문입니다. 장아찌를 담근 뒤 아닐린성분이 분해되면서 녹색으로 색깔이 변하게 되는 것입니다. 마늘장아찌를 만드실 때 마늘을 까둔 상태로 햋빛에 노출이 되면 클로로필이라는 엽록소 때문에 녹변현상이 발생합니다. 마늘장아찌 녹변을 막기 위해서는?.. 더보기 이전 1 다음
